Szokujące odkrycie! Grupa naukowców potwierdza istnienie nowego smaku – Enséñame de Ciencia

Ostatnie badania wykazały, że grupa much jest w stanie unikać niektórych pokarmów, aby żyć dłużej.

Ludzie rozróżniają smak żywności poprzez smak, który jest jednym z pięciu zmysłów, jakie posiadamy.

Dzięki receptorom kubków smakowych w ustach możemy smakować różne smaki i wiedzieć, czy dany owoc, warzywo, białko zwierzęce lub danie nam odpowiada.

Węch, podobnie jak smak, to zmysły odpowiedzialne za wykrywanie, czy żywność jest w dobrym stanie, jeszcze przed jej spożyciem.

Podobnie jak u nas, zwierzęta mają dobrze rozwinięty zmysł smaku, który ogranicza ich dietę, a w niektórych przypadkach sprawia, że ​​jest ona bardzo rygorystyczna.

Tak grupa naukowców przeprowadziła prace z wykorzystaniem muszek owocowych (Muszka owocowa czarnobrzuchy), odkrył odkrycie genu kodowanego przez CG12344, dzięki któremu organizmy te potrafią wykryć zasadowy smak i rozróżnić pokarmy o wysokim pH, które z konkretnego powodu są usuwane z ich diety.

Według nowego badania naukowego przeprowadzonego przez Moell Chemical Senses Center udało im się odkryć szósty smak, jakim jest zasadowe pH. To było śledztwo opublikowany W prestiżowym czasopiśmie naukowym Nature Metabolism.

W tej pracy ten nowy smak został zidentyfikowany dzięki alkaloidowemu lub zasadowemu receptorowi smaku, który posiadają muszki owocowe.

Dzięki pracy badaczy z Uniwersytetów Kalifornijskich i Pensylwanii, Chińskiej Akademii Nauk oraz Monell Chemical Senses Center (USA) do listy znanych już smaków dodano nowy smak: słodki, słony, kwaśny, gorzki, umami i zasadowy (lub zasadowy).

Spożywanie pokarmów o wysokim pH może być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego i skracać żywotność muszek owocowych, ale dzięki tym badaniom wiadomo, że te maleńkie muchówki potrafią rozpoznać niektóre pokarmy o wysokim pH.

Grupa Monell Center, kierowana przez naukowca Yali Zhanga, odkryła, że ​​Alka jest obecna w neuronach receptorów smaku muchy. Dlatego też, gdy dzikie muchy spotykają pokarmy neutralne i zasadowe, wybierają pokarmy neutralne ze względu na toksyczność wysokiego pH, co skraca ich żywotność.

Biorąc pod uwagę, że pH jest miarą zasadowości lub kwasowości, która wskazuje stężenie jonów wodorowych obecnych w różnych produktach spożywczych, które odgrywają istotną rolę w organizmach żywych i mają silny udział w procesach biologicznych, takich jak rozkład żywności i reakcje enzymatyczne.

Podsumowując, im więcej dostępnych jonów, tym bardziej jest kwaśny i odwrotnie. Zatem wysokie pH wskazuje, czy substancja jest zasadowa, podczas gdy niskie pH wskazuje, czy jest ona kwaśna.

„Nasza praca rozstrzygnęła debatę na temat tego, czy istnieje smak żywności zasadowej” – powiedziała Yali Zhang, biochemik i główny autor badania.

Aby uzyskać więcej informacji skonsultuj się: Normalny metabolizm