Francja zaleca ograniczenie spożycia tej żywności, aby uniknąć raka

Francuska Narodowa Agencja Bezpieczeństwa Żywności (Anses) zaleca spożywanie mniej niż 150 gramów wędlin (wieprzowiny i jej pochodnych) tygodniowo w celu zmniejszenia narażenia na azotyny i azotany, biorąc pod uwagę wykazany związek między tymi elementami a ryzykiem raka jelita grubego.

W opinii o opublikowanych we wtorek rekomendacjach, które rząd obiecał wdrożyć, Ancis w podobny sposób sugeruje redukcję azotanów i azotynów.

Związki te są powszechnie dodawane do Charcuterie w celu ograniczenia wzrostu bakterii, które mogą powodować inne choroby, takie jak salmonelloza, listerioza lub zatrucie pokarmowe.

W tym przypadku chodziłoby o użycie tych składników chemicznych „w miarę możliwości” i zawsze „z bezwzględnym wymogiem podjęcia środków w celu kontroli ryzyka zanieczyszczenia” tymi innymi bakteriami w inny sposób.

W związku z tym eksperci tego organu sugerują na przykład, że w gotowanej wieprzowinie, aby zrekompensować spadek azotynów, wprowadza się datę ważności.

Sól jest ważna

W przypadku boczku należy przeprowadzić „ścisłą kontrolę” soli i temperatury na różnych etapach przetwarzania i suszenia.

Eksperci zwracają uwagę, że stosowanie ekstraktów roślinnych, które niektórzy producenci stosują jako substytuty azotynów, tak naprawdę nie jest substytutem, ponieważ „zawierają ukryte azotany i azotyny”.

Ansis wezwał również do zmiany niektórych praktyk rolniczych, takich jak stosowanie nawozów i wyrzucanie obornika, ponieważ zanieczyszczają one poziom wody, z której woda pitna spożywana przez ludność pochodzi z azotanów.

W innym oświadczeniu resorty zdrowia i rolnictwa, zgodnie z obietnicą z lutego, potwierdziły, że rząd wdroży zalecenia agencji.

Oba ministerstwa precyzują, że będzie „skoordynowany plan działania”, aby osiągnąć „zmniejszenie lub wyeliminowanie stosowania dodatków azotowych we wszystkich produktach spożywczych bez powodowania wpływu na zdrowie i tak szybko, jak to możliwe”.

W szczególności przed końcem lipca dyrektorzy techniczni zainteresowanych sektorów spotkają się, a jesienią przedstawiony zostanie Parlamentowi szereg środków.

Francuski organ naukowy przyznaje, że praktycznie cała francuska populacja nie przekracza maksymalnych zalecanych dawek ustalonych oddzielnie przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności dla azotanów i azotynów, ale sugeruje ustalenie referencyjnej wartości toksykologicznej obejmującej addytywne działanie obu składników.

W odpowiedzi na wątpliwości co do efektu koktajlu, francuski rząd obiecał we wtorek nowy wniosek badawczy i stwierdził, że do końca roku spodziewana jest opinia europejska dotycząca ewentualnego przeglądu dopuszczalnej dziennej dawki azotynów.

Przepisy wspólnotowe przewidują obecnie maksymalnie 150 miligramów azotynów na kilogram wędlin, ale według francuskiego rządu francuski sektor mięsny ma obecnie tylko 120 miligramów.

Przeczytaj także Jakie produkty można kupić za 50 pesos
Przeczytaj także Przeterminowany jogurt i inne produkty, które możesz jeść