Gdzie w mojej kuchni gromadzą się mikroby? | Nauki ścisłe

Kuchnie i łazienki to zazwyczaj najbardziej zanieczyszczone środowisko w domu. Powszechne jest izolowanie patogenów z blatów, przyborów i skomplikowanych urządzeń, takich jak roboty kuchenne, blendery, otwieracze do puszek, odpływy do zlewów, odzież, deski do krojenia, gąbki i podkładki czyszczące.

W szczególności drewniane przybory – czy to łyżki, widelce, deski do krojenia czy jakiś inny sprzęt – które są tak cenione i używane w środowisku domowym, są zakazane w sektorze gastronomicznym, ponieważ nie są uważane za wystarczająco bezpieczne poziom mikrobiologiczny. Ponadto w 1991 roku Departament Rolnictwa USA opublikował rekomendacje Tak więc studenci, którzy gotują po raz pierwszy, również nie będą używać drewnianych desek do krojenia.

Powodem w obu przypadkach jest to, że drewno jest materiałem porowatym, który zatrzymuje wilgoć potrzebną do rozwoju drobnoustrojów. Co gorsza, zwykle pogarsza się jako problem z pękaniem, w którym może osiedlić się nieskończona liczba mikroorganizmów. Z tego powodu zaleca się stosowanie materiałów wykonanych z tworzywa sztucznego, metalu lub silikonu. Również w domu.

Jednak debata nie jest pozbawiona kontrowersji. Ponieważ istnieją również badania, które pokazują, że chropowata powierzchnia drewna jest odporna na bakterie. Niektóre analizy wskazują, że drewno ma właściwości Przeciwbakteryjny.

Chociaż postrzeganie przez konsumentów ryzyka chorób przenoszonych drogą pokarmową w środowisku domowym jest bardzo niskie, prawda jest taka, że ​​zanieczyszczenie krzyżowe w domowych kuchniach jest znaczące. Lokalne źródło infekcji. W 2014 r. 37,3% ognisk chorób przenoszonych przez żywność w Unii Europejskiej wyhodowano w środowisku domowym. Podobnie, zgodnie z najnowszymi raportami z nadzoru amerykańskiego Centrum Kontroli Chorób (CDC)W 2016 roku w tym kraju było 76 ognisk (10%) i 895 przypadków (7%) związanych z żywnością przygotowywaną w domach prywatnych.

W ostatnich latach raporty z Unii Europejskiej wskazują, że wiele chorób przenoszonych przez żywność jest powiązanych ze źródłami infekcja domowa. Niewłaściwe obchodzenie się z żywnością, nieumycie rąk przed przygotowaniem żywności, obchodzenie się z żywnością i niehigieniczne praktyki są głównymi czynnikami w epizodach chorób przenoszonych przez żywność.

Lista jest obszerna, ale rodzaje bakterii Salmonella, Campylobacter, Listeria s Brucellai bakterie Escherichia coli Cytotoksykoza (VTEC), norowirus, wirus zapalenia wątroby typu A i pasożyty, takie jak Taenia solium taeniasisI echinokokI AscarisI ukryte zarodnikiI Entamoeba histolytica także lamblioza Znajduje się na szczycie listy powszechnych patogenów przenoszonych przez żywność, które każdego roku dotykają miliony ludzi.

Palety żelowe, główne źródło zanieczyszczeń

Wśród możliwych źródeł mikrobiologicznych w środowisku lokalnym wyróżniają się płatki żelowe. Często używa się ich nie tylko do mycia naczyń i przyborów kuchennych, ale także do różnych powierzchni czy nawet półek lodówki, co zwiększa ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Dzięki wysokiemu stosunkowi powierzchni do objętości nakładek do szorowania, typowej stałej wilgotności, jaką zapewniają, porowatej i przewiewnej strukturze oraz zawartych w nich składnikach odżywczych do rozwoju bakterii (z resztek żywności), nakładki do szorowania są idealnym środowiskiem dla mikroorganizmów. Szacuje się, że będę w stanie zachować 54 000 milionów bakterii na centymetr sześcienny.

Różne badania dotyczące jakości mikrobiologicznej nakładek czyszczących ostrzegają, że zazwyczaj zawierają one wysoki poziom zanieczyszczenia oraz że patogeny, takie jak salmonella Oskarżenie. , Acinetobacter Oskarżenie. , Moraxella spp.I Staphylococcus aureusI Campylobacter Oskarżenie. , Listeria monocytogenesI Kloaka jelitowaI Klebsiella oxytoca także Chronobacter Sakazaki. że Analiza została przeprowadzona w 1997 roku w 10 kuchniach w USA stwierdzili, że 33% analizowanych narzędzi czyszczących dało wynik pozytywny Escherichia coli i 67% kałowych bakterii z grupy coli.

Przeprowadzone w 2020 roku badanie jakości mikrobiologicznej padów polerskich stosowanych w Akademiki uniwersyteckie.), że uczniowie używali druciaków do mycia przedmiotów takich jak sztućce, talerze i kubki, ale także do czyszczenia piekarnika (32%), zlewu (26%), lodówki (10%), a nawet rozlania się na piekarnik . piętro (4%).

Analiza wykazała, że ​​używane czyściki zawierały dużą liczbę średniej wielkości bakterii tlenowych (79 miliardów bakterii na centymetr sześcienny), bakterii z grupy coli (72 miliardy bakterii na centymetr sześcienny), Enterobacteriaceae (73 miliardy bakterii na centymetr sześcienny), drożdży i grzybów strzępkowych . 70 000 milionów komórek na centymetr sześcienny). Enterococcus był najbardziej izolowany Kloaka jelitowa (56%) i Klebsiella oxytoca (16%) oba są ludzkimi patogenami. Wszystkie izolaty Kloaka jelitowa były oporne na antybiotyki, takie jak amoksycylina, cefalotyna, cefoksytyna i aksetyl cefuroksymu.

Krótko mówiąc, nie ma wątpliwości, że regularne odnawianie padów ściernych jest wygodne, biorąc pod uwagę to, co nam oferują.

Raul Rivas Gonzalez Jest profesorem mikrobiologii na Uniwersytecie w Salamance.

Wymóg ujawnienia: Raul Rivas Gonzalez nie płaci wynagrodzenia, nie zajmuje się doradztwem, nie posiada akcji ani nie otrzymuje finansowania od jakiejkolwiek firmy lub organizacji, która może skorzystać z tego artykułu, i oświadczył, że nie ma żadnych powiązań innych niż akademicki. Stanowisko zostało cytowane.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany Rozmowa. Tutaj możesz przeczytać oryginalny.

Możesz śledzić Temat w FacebookI Świergot I Instagramlub zarejestruj się tutaj, aby otrzymać Nasz cotygodniowy biuletyn.