Nauka potwierdziła istnienie nowego smaku – Enseñame de Ciencia

Niedawne badania wykazały, że grupa much jest w stanie unikać pewnych pokarmów, aby żyć dłużej.

Ludzie rozróżniają smak jedzenia na podstawie smaku, który jest jednym z pięciu zmysłów, które posiadamy.

To właśnie w receptorach kubków smakowych w naszych ustach możemy wyczuć różne smaki i wiedzieć, czy dany owoc, warzywo, białko zwierzęce lub danie nam odpowiada.

Zmysł węchu, obok smaku, to zmysły odpowiedzialne za wykrywanie, czy żywność jest w dobrym stanie, jeszcze przed jej spożyciem.

Podobnie jak my, zwierzęta mają dobrze rozwinięty zmysł smaku, który ogranicza ich dietę, aw niektórych przypadkach czyni ją bardzo restrykcyjną.

W ten sposób grupa naukowców przeprowadziła prace przy użyciu muszek owocowych (muszka owocowa) oraz odkrycie genu zakodowanego jako CG12344, dzięki któremu organizmy te są w stanie wykryć zasadowy smak i odróżnić pokarmy o wysokim pH, które są usuwane z ich diety z określonego powodu.

Według nowego badania naukowego przeprowadzonego przez Moell Chemical Senses Center udało się wykryć szósty smak, czyli smak o zasadowym pH. było śledztwo opublikowany W prestiżowym czasopiśmie naukowym Nature Metabolism.

W tej pracy ten nowy smak został rozpoznany dzięki receptorom smaku Alkaliphile lub Alka, które posiadają muszki owocówki.

Dzięki pracy naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Pensylwanii, Chińskiej Akademii Nauk i Monell Center for Chemical Senses (USA) do listy już znanych dołączył nowy smak: słodki, słony, kwaśny, gorzki, umami i zasadowy (lub zasadowy).

Spożywanie pokarmów o wysokim pH może być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego i skracać życie muszek owocówek, ale dzięki tym badaniom wiadomo już, że te małe muchówki są w stanie zidentyfikować niektóre pokarmy o wysokim pH.

Grupa z Centrum Monell, kierowana przez naukowca Yali Zhanga, odkryła, że ​​Alka znajduje się na neuronach receptorowych muchy. Tak więc w obliczu pokarmów neutralnych i zasadowych dzikie muchy wybierają pokarmy neutralne ze względu na toksyczność o wysokim pH, która skraca ich żywotność.

Pamiętaj, że pH jest miarą zasadowości lub kwasowości, która wskazuje stężenie jonów wodorowych obecnych w różnych pokarmach, które pełnią istotną rolę w organizmach żywych i mają silny udział w procesach biologicznych, takich jak rozkład żywności i reakcje enzymatyczne.

Podsumowując, im więcej dostępnych jonów, tym bardziej są one kwaśne i odwrotnie. W ten sposób wysokie pH wskazuje, czy substancja jest zasadowa, podczas gdy niskie pH mówi nam, że jest kwaśne.

„Nasza praca rozstrzygnęła debatę na temat tego, czy żywność zasadowa ma posmak” – powiedział Yali Zhang, biochemik i główny autor badania.

Aby uzyskać więcej informacji, skonsultuj się: metabolizm natury